筑牢5.45亿人食品安全防线，全国首个无堂食外卖团体标准落地

数据显示，中国网上外卖(wàimài)用户5.45亿人，平均每天花在外卖上的消费近33亿元(yìyuán)。外卖规模如此庞大(pángdà)，筑牢外卖食品安全防线刻不容缓。 7月1日，全国首个无堂食(shí)外卖(wàimài)团体标准——《无堂食外卖经营服务规范》（以下简称(jiǎnchēng)《规范》），在重庆正式落地实施。《规范》首创无堂食外卖全链条团体规范，即“明厨亮灶”实时(shíshí)监控、30分钟精准配送、扫码追溯12项食品安全信息内容等。 近年来，随着(suízhe)社会家庭架构小型化、即时消费兴起，餐饮行业也呈现出数字化、线上化发展趋势。外卖市场(shìchǎng)增速明显高于餐饮大盘增速，卫星店、浣熊(huànxióng)食堂等各种创新性供给模式不断涌现，是餐饮业主要的增量市场，也是创业活跃度、餐饮模式创新最集中(jízhōng)的市场。 业内人士认为，此时推出专门针对外卖行业的(de)团体标准，顺应(shùnyìng)了餐饮行业进入(jìnrù)标准化、精细化、规范化发展阶段的新需要。而品牌餐饮企业联合外卖平台探索卫星店新模式，为无堂食外卖打出了放心样板，也为自身(zìshēn)发展找到了市场增量(zēngliàng)空间；外卖平台在监管部门指导下，联合运营商和餐饮商户推动“互联网(hùliánwǎng)+明厨亮灶”落地，将进一步夯实消费者信任。 记者了解到，卫星店作为品牌门店(méndiàn)创新供给，主要特点为店型轻量化，“专营外卖或兼顾堂食”是其最大运营特色。这种品牌“轻装门店”背后(bèihòu)有着大量平台能力和AI技术(jìshù)做支撑(zhīchēng)，是AI选址、AI选品、“互联网+明厨亮灶”等多种创新技术和模式的集合体，从源头上进行了外卖供应链(gōngyìngliàn)的全面改造升级，减少了商家(shāngjiā)市场拓展过程中的不确定性因素，提高了创业成功率(chénggōnglǜ)。跟普通门店相比，卫星店筹备(chóubèi)周期缩短至半个月，房租降低70%左右，人效和坪效提升70%，回本周期从24个月缩短至“8到10个月”。 因为低成本(dīchéngběn)轻量化运营优势，卫星店(diàn)正成为众多(zhòngduō)品牌挖掘餐饮追捧的商业模式，也成为当下增长速度最快的餐饮门店新类型。美团外卖数据显示，截至目前，共有800多个品牌与美团联合开出了5500多家(duōjiā)“专营外卖不做堂食”的卫星店，从一定程度上对餐饮行业供应链(gōngyìngliàn)创新产生了标杆指引作用。 美团(měituán)外卖数据显示，截至目前，开通“互联网+明厨亮灶”后厨直播的商家已经(yǐjīng)超过10万家，未来3年，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，帮助(bāngzhù)餐饮伙伴(huǒbàn)健康增长，其中包含拓展20万家商户开通“明厨亮灶”直播，加强行业基础建设。 据中国互联网络信息中心和中国饭店协会外卖(wàimài)专业委员会数据，中国网上外卖用户(yònghù)5.45亿人，市场规模约1.2万亿元，平均每天花(měitiānhuā)在外卖上的消费(xiāofèi)近33亿元。外卖规模如此庞大，筑牢外卖食品安全防线更是刻不容缓。 此前，《关于进一步强化食品安全(ānquán)全链条监管的意见》正式(zhèngshì)印发，标志(biāozhì)着我国食品安全治理迈入了统筹全链条、全周期、全要素的新阶段。《意见》对网络订餐等重点民生热点问题，分类施策、精准发力，专门提及“推动平台和商户实行“互联网＋明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督”。有了政策引导，行业(hángyè)平台和餐饮经营主体开展模式创新，餐饮外卖行业将(jiāng)迎来新一轮供给侧改革，促进行业健康有序(yǒuxù)发展(fāzhǎn)。 随着《意见》、外卖团标《规范(guīfàn)》等的发布，“互联网+明厨亮灶”将在各地加速落地，为外卖全链条监管提供重要的技术手段(jìshùshǒuduàn)，也将有利于为餐饮行业模式创新解题，推动(tuīdòng)新供给探索为行业发展(fāzhǎn)做出示范效应。