“北牛南调”？福建这里打起了“牛算盘”！

诏安县(zhàoānxiàn)的一处养殖场里，肉牛在悠闲进食。 图源：诏安县融(róng)媒体中心

日前，在(zài)诏安县四都镇城楼村，肉牛育肥场建设工地上一派繁忙景象：机械轰鸣声(hōngmíngshēng)与指挥哨声交织，工人在全力冲刺最后15%的(de)工程进度。这个总投资达4.75亿元的重点项目，将成为诏安县打造南方肉牛集散中心的核心支撑(zhīchēng)。

即将建成的(de)(de)集散中心，凝聚着(zhe)诏安特有的三大优势——优质的肉牛资源、专业(zhuānyè)的从业队伍和长远的产业谋划。当地政府立足资源禀赋，统筹经济效益与长远发展，通过“链式突围”战略推动肉牛产业转型升级。

筑牢“牛(niú)产业”发展基础

清晨5点半，天刚蒙蒙亮，诏安县(zhàoānxiàn)建穑农业有限公司已经人声鼎沸。运牛车缓缓驶入(shǐrù)，车上的牛儿“哞哞”叫着(zhe)。来自新疆的运牛车刚刚抵达，工人就忙着将肉牛引导至新建的暂养区。工作人员吴专发手里(shǒulǐ)拿着记录本，仔细核对着牛的数量。

图源：诏安县(zhàoānxiàn)融媒体中心

如此场景，在诏安县很常见(chángjiàn)。诏安人与牛的(de)故事已有30多年历史。诏安位于闽粤交界(jiāojiè)，距离福州、深圳分别约400公里，车程仅需4小时，占据闽粤地区热鲜牛肉(niúròu)供应圈的中心位置。而闽粤地区是热鲜牛肉的主要消费区，福州至深圳一带日需消费肉牛约4000头。

一到(yīdào)冬天，潮汕、诏安(zhàoān)牛肉火锅尤受欢迎。这种以牛肉新鲜品质和滑嫩口感取胜的健康饮食方式，深受消费者青睐，成为火锅消费的主要流派之一。一批敢闯敢拼的诏安人，开始走南闯北收购肉牛(ròuniú)，逐渐(zhújiàn)形成了覆盖全国的销售网络。“每四头闽粤热鲜牛肉，就有一头经诏安人之手处理(chǔlǐ)。”诏安县畜牧站站长(zhànzhǎng)李益彬的这句话，道出了诏安发展肉牛产业的底气。

“北方牧区牛源充足，但价格竞争激烈；南方消费旺盛，却缺乏(quēfá)养殖条件。”李益彬分析道，“诏安(zhàoān)的优势(yōushì)在于‘北牛南调’。与云贵川、新疆、内蒙古等地广人稀的地区相比，诏安养牛没优势，但短期(duǎnqī)育肥(yùféi)有优势。北方冬季寒冷，牛吃得多、肉长得少，且成牛(chéngniú)运输易受天气影响而掉膘；而诏安冬季气候温暖(wēnnuǎn)，是个集育肥、短期暂存、‘北牛南销’等多种优势于一体的好地方。冬季北方大雪封山之时，正是南方火锅旺季。我们用卡车将肉牛调过来，育肥之后再销售。300公斤(gōngjīn)的架子牛在诏安育肥5至8个月(yuè)，平均出栏体重就可达600公斤，既避开了北方养殖成本高的劣势(lièshì)，又抓住了南方市场的黄金期。”

庞大的消费市场，催生了“牛职业”。在全国从事屠宰(túzǎi)、加工、销售牛肉及经营牛肉火锅的诏安人超5万人，占全县人口近十分之一(shífēnzhīyī)。在福建和广东(guǎngdōng)两省，诏安人每天可屠宰肉牛约1000头。

“我们有(yǒu)市场、有人才，缺的是规模化产业(chǎnyè)链。”李益彬坦言，长期以来，拥有区位优势、人才基础的诏安，却没有与之匹配的“牛产业”，诏安本地肉牛产业停留在“小散弱”状态(zhuàngtài)。全县牛肉食品经营门店近百家(jìnbǎijiā)，却只有存栏肉牛5000头、牛场4家。

将一头牛“吃干榨净(zhàjìng)”

“为破解发展难题，我们立足(lìzú)特色资源，深挖三大优势。首先，我们得抓住‘北牛南调’的区位特点，找准产业突破口(tūpòkǒu)。其次，我们要化‘散’为‘整’，通过建设集散中心，把分散的产业资源整合起来，实现规模效应(xiàoyìng)。最后，要推动传统养殖实现智能化(zhìnénghuà)转型升级，科技创新就是其中的关键。”李益彬介绍(jièshào)，基于此，诏安在今年先行启动(qǐdòng)建设育肥场（一期）项目、肉牛屠宰场和肉牛交易中心项目。

图源(túyuán)：诏安县融媒体中心

坐落于龟山山腰上的育肥场（一期）项目，设计暂存肉牛1.31万头，划分为9个育肥单元(dānyuán)，每个单元都配备(pèibèi)育肥牛舍、草料棚(péng)、兽医室等。

“与传统高密度养殖不同，这里的每头牛享有6平方米活动空间，使用抬高30厘米的饲料盆，吃饲料再也不用低头。”福建诏安丹龙农牧实业有限公司工程师陈毅军告诉(gàosù)记者，项目采用“统建(tǒngjiàn)租赁”的运营(yùnyíng)模式(móshì)，目前(qián)，已有3家肉牛企业签约，2家签订框架协议，预计明年3月底前全部竣工投用。

与此同时，诏安正积极引回在外从事肉牛(ròuniú)贸易(màoyì)的本地专业人(rén)才。“过去，诏安人常年(nián)(chángnián)在外奔波收购肉牛，对本地经济贡献有限。待肉牛交易中心建成后，将吸引大批‘行家里手’回乡，为诏安发展肉牛产业奠定强大人才基础。”陈毅军表示，南方肉牛集散中心建成后，预计年交易量将突破60万头，带动全产业链产值达(dá)165亿元。未来(wèilái)，中心将像“生鲜超市”一样，集中展示优质牛源，简化(jiǎnhuà)交易流程。肉牛企业将育肥后的牛，或者从北方收购而来的成牛批量“上架”，供批发商、销售员挑选购买。

黄雪东原本在漳州市区经营肉牛(niú)加工，签约育肥场之后，他(tā)也打算进军这一环节，做全牛产业链。“我们很看好牛产业。作为健康食品，牛肉市场需求(shìchǎngxūqiú)会稳步增长。”黄雪东表示。

诏安的产业布局不仅着眼当下效益，更注重长远(chángyuǎn)发展。

南方肉牛集散中心(jísànzhōngxīn)项目按照“一核四区(sìqū)”式规划进行布局，包括肉牛集散核心区、肉牛屠宰加工与冷链物流配送区、牛副产品再利用(lìyòng)加工区、饲草料生产加工区、生物(shēngwù)有机肥加工区，可将“牛利益”最大化。

此外(cǐwài)，诏安抢抓中菲“两国(guó)双园(shuāngyuán)”机遇，进军“进口牛”市场。根据“两国双园”项目规划，结合进口活牛深加工发展定位，当地在项目中配套进口肉牛隔离场、肉牛屠宰深加工区，以及入境(rùjìng)活畜隔离场和全自动化屠宰工厂，构建活畜进口及全畜加工产业基地。

如今，诏安肉牛产业链条环环相扣，已经形成完整的产业闭环。以活牛运输为例(wèilì)，当肉牛从外省运抵(yùndǐ)诏安后，首先要在(zài)集散中心核心区接受严格(yángé)的检疫检验，并完成必要的隔离观察。在此期间，牛只食用的饲草饲料均由园区(yuánqū)配套(pèitào)的加工中心统一供应。值得一提的是，养殖过程中产生的粪污经过专业化处理，可转化为优质有机肥，直接用于(yòngyú)周边果蔬种植，实现资源循环利用。完成育肥后，肉牛可直接在园区内(nèi)进行交易，并进入现代化屠宰加工环节，最终通过冷链物流配送到各地市场。

“传统屠宰依赖人力，而现在，机械化生产极大提升了效率。未来，我们还(hái)将引入‘牛(niú)周边’，招引一些利用牛皮、牛毛、牛角的企业(qǐyè)，真正将牛‘吃干榨净’。”李益彬(lǐyìbīn)表示，集散中心模式是“粮头食尾(shíwěi)”“农头工尾”的发展思路。未来，诏安县还将构建多方共赢的利益联结机制，让企业有效益、村集体有收益、农民有实惠。

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