泉州再添一席“家宴”

从一县一桌(yīzhuō)菜的南安“成功家宴(jiāyàn)(jiāyàn)”、惠安“惠女家宴”、安溪“相府家宴”、台商区“郑和家宴”，到时尚媒体上城士连续两年在晋江梧林举办的“上城家宴”，“家宴”越来越多出现在泉州的餐桌上。 如今，在申创“世界美食之都”的大语境下，泉州再添一席“家宴”。它(tā)以“归帆”意象(yìxiàng)为主题，讲述一段(yīduàn)南洋风情与刺桐风物交织的海丝侨韵故事；它诞生于泉州东海一隅，立足商务文旅场景，悄然成为文化(wénhuà)主题宴进一步在高端酒店生根发芽的美好见证。 四个篇章 故事和(hé)风味层层推进 泉州申创“世界美食之都”的(de)(de)征程正奋楫扬帆，以“申都”为契机，泉州构建了围绕“一县一桌菜”展开的文化宴席工程(gōngchéng)，并由此展开美食与人文融合的深度探索(tànsuǒ)。为助力“申都”，东海悦华酒店在入驻泉州一周年之际正式推出主题文化宴席——“归帆家宴”。 “燕燕于飞，差池其羽(qíyǔ)”，泉州后渚港的风声里，有(yǒu)千帆竞发的启程，有向海而生的征途，有南洋旧梦的芳华无限，也有红砖古厝的归巢絮语。东海悦华酒店总经理连礼芽表示，推出“归帆家宴(jiāyàn)”，是建发酒店集团和东海悦华酒店献给(xiàngěi)泉州“申都”的一份心意。为此，酒店特别邀请了(le)海丝文化(wénhuà)、闽菜(mǐncài)文化专家、“申都”顾问和烹饪大师进行宴席文化和技艺的总体设计，并通过厨师团队近半年的精心研发，形成了这一席有故事感、风味融合的盛筵。 据泉州申创世界美食之都专家顾问、宴席文化专家杨炜峰介绍，“归帆家宴”共分为启程篇(piān)、远行篇、交融篇、归乡篇四个篇章，故事和风味层层递进(dìjìn)，完整讲述了闽南华侨向海而生的传奇和回归故里的情愫，每一道菜肴都有(yǒu)一段动人(dòngrén)的故事，入味也“入心”。 “启程篇(piān)”，以“刺桐(cìtóng)港的千帆竞发”为主题，通过融汇山海食材的“山海有情：东海迎宾五宫格”，和头道汤“乡愁别绪：头水紫菜炖黄花胶筒配传统润饼菜”，展现游子(yóuzi)启程前故土风物的温暖慰藉。 “远行篇”，以“香料群岛的月光”为(wèi)主题，通过“海丝行旅(xínglǚ)：沙茶滋滋大虾”与“南洋绮梦：南洋柠檬深海老虎斑”，带出浓浓的异域(yìyù)风味，沙茶与柠檬酸辣等南洋调味与闽南人钟爱的海洋食材交织，展开一幅闽南华侨舟楫行旅、荜路蓝缕(bìlùlánlǚ)的海丝传奇画卷。 闽南人下南洋的历史，也是与世界风味融合的历史。“交融篇”，以(yǐ)“番客厝的炊烟”为主题，呈现了“苦尽甘来(kǔjìngānlái)：白玉珠瓜苦螺羹”、“美美与共：闽南姜母妙龄鸽”等融合菜肴，这其中，既有(jìyǒu)华侨拼搏(pīnbó)史的岁月回甘，更有“番客厝”灶台上两地烟火的美美与共。 舌尖随着时光(shíguāng)进入了最后一个篇章“归乡篇”，它以“红砖厝(cuò)的团圆”为主题，通过“千丝万缕：雪菜黄鱼煮(zhǔ)湖头米粉”、“清欢有味：娘惹时令芥兰苗”，让味蕾(wèilěi)回归故乡，有游子心中最长情的牵挂，也让南洋叁巴酱与闽南时令清炒(qīngchǎo)的“人间有味是清欢”，在红砖厝中找到归依。 闽南宴席(yànxí)“头甜尾甜”，在“燕燕于飞：燕窝椰汁西米露配斑斓卷”的余味中，人们还能发现斑斓卷上那一只归巢的“燕子”，似乎在轻轻地(qīngqīngdì)诉说(sùshuō)这团圆归巢的喜悦。 “家宴”叙事 拓展主题文化宴生态(shēngtài) 随着(suízhe)泉州市经济实力和文化影响力的持续增强，包括荣誉、假日、洲际等更多品牌星级酒店(jiǔdiàn)陆续入驻泉州东海中央商务区(zhōngyāngshāngwùqū)。作为该片区首家入驻的豪华品牌酒店，“悦华”品牌在泉州市“一城(yīchéng)双店”的战略布局下，不断助力泉州文旅与美食融合。 “这一席宴是情感之宴，更是一个(yígè)精品之作。”中国饭店协会地标(dìbiāo)美食(měishí)(měishí)专家、泉州申创世界美食之都(dōu)专家顾问许晓春表示，在泉州不断涌现的(de)主题文化宴席“宇宙”中，东海悦华酒店的“归帆家宴”，发端于华侨下南洋往事(wǎngshì)的家国情怀，以菜肴、宴席、呈现和场景的精心综合打造，大气中见巧思，澎湃中有温度，是一席人文与美食交融的文化宴席，相信也能够成为泉州申创“世界美食之都”进程中又一个美食文化代表作。 据了解，“归帆家宴”发布现场，别出心裁地设计了“沉浸式”的(de)(de)场景——随着四个“归帆”主题篇章的推进，舞蹈演员以充满情感和力量的舞姿，配合菜品的次第呈现(chéngxiàn)，将闽南华侨逐浪而行、回报桑梓的历程，赋予一种独特的美学体验。对此，参与宴席品鉴的餐饮业者及专家学者评述，“归帆家宴”深化了泉州(quánzhōu)侨乡的情感叙事，重塑(zhòngsù)商务人文的共生范式，俨然泉州向海而生的浪漫注脚(zhùjiǎo)。 “家宴”有着特殊的文化和历史意义，杨炜峰认为，通过持续的打造，泉州在文化主题宴的“大生态”里，极大地延展了“家宴”的含义(hányì)，从“小家”的人间烟火，到代表区域文化特色的“家族(jiāzú)”与名人融合，再到华侨主题的“家国”情怀，让人们来到泉州品美食(měishí)，也能够(nénggòu)感受更丰富多元的“家”的味道，触抵内心最深(zuìshēn)的情感共鸣。